мука — 4 стакана
молоко (вода) — 1,5 стакана
сахар — 2 ст. ложки
растительное масло — 8 столовых ложек
яйца — 4 шт.
дрожжи — 20 г
соль — 1/2 чайной ложки
1,5 стакана молока (воды). 


В воду или молоко, подогретые до 30-35 градусов, нужно положить дрожжи, до этого размешанные с небольшим количеством воды. Затем всыпать часть муки (где-то 1/3 от общего количества муки) и размешать до образования однородной массы теста. Опару сверху нужно посыпать мукой и поставить для брожения в теплом месте. Продолжительность брожения опары — 2-4 часа. Когда брожение пройдет, она начнет опускаться. В готовую опару надо влить молоко, воду (немного подсолить). Затем добавить сахар, яйца, муку. Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, тягучим и не будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. В конце добавляется растительное масло, и снова тесто месится, пока масло не соединится с тестом. Замес нужно опять на 1-2 часа поставить бродить, потом несколько раз обмять — это ускоряет подход теста. И вот теперь можно начинать стряпать и печь пироги.

Место записи: деревня Горки, Сусанинского района

Информант: Чевилева А. И. (1912 г. р.)