Рыбник пекут из «хоженого» (дрожжевого) теста. Когда тесто выходилось, его раскатывают лепешками, размером чуть больше, чем рыба. А рыбу готовят в такой пирог целиком: очистив от чешуи и кишок, вместе с головой и хвостом её кладут на лепешку, предварительно смазанную постным маслом. Сверху рыбу посыпают слоем нежареного лука. Всё — и рыбу, и лук — солят и закрывают второй лепешкой. Выпекают рыбники в русской печи на поду. Когда пирог готов и, накрытый чистым полотенцем, немного поостыл, его подают на стол. С рыбника срезают целиком верхнюю корочку, и разрезают его на куски. Снимают с теста и режут на части рыбу. Так же поступают и с нижней корочкой. Рыбу едят, прикусывая этими корочками.

Место записи: Костромская область.

Информант: Шерстова М. П. (1950 г. р.)