Приготовить дрожжевое тесто из белой муки. Рыбу (треска, лосось, форель) очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Кости удалять не надо, рыба в пирог кладётся целиком или разрезанной на куски. Готовую рыбу посолить и оставить на пару часов. Начистить много лука и нарезать полукольцами. Противень смазать маслом. ½ часть теста раскатать толщиной 1 см и поместить на противень. Слегка посолить и разложить на него половину нарезанного лука. На лук выложить рыбу. На рыбу — вторую половину лука. 

Вторую часть теста раскатать толщиной около 1 см по форме противня. Немного посолить и положить солью на рыбу. Оба слоя теста подсаливаются для того, чтобы внутри оно было не сухим, а слегка влажным. Края нижнего и верхнего слоёв теста хорошо защипнуть. Верх смазать сырым яйцом. Оставить минут на пятнадцать. Затем отправить в печь или духовку на 40-45 мин. Достать из духовки и смазать топлёным маслом.

Теперь самое интересное — пирог надрезается по периметру, и снимается верхняя корочка, которую можно есть с супом или молоком. А нижняя корочка разрезается с кусочком рыбы и подаётся как второе блюдо. Поэтому кости в рыбе не страшны. 

Место записи: деревня 2-я Леденгская, Леденгский с/с, Павинский район

Информант: Семёнова Т. Н. (1954 г. р.)