Для теста:
мука — 4 стакана
масло сливочное — 50-60 г
сахарный песок — ст. л.
свежее молоко — 1ст.
дрожжи — 30 г
соль — 0,5 ч. л.
яйца — 2 шт. 

Для начинки: 
ягоды черёмухи, молотые до состояния муки — 2 ст. (свежую пропускают раза 2 через мясорубку)
сахарный песок — 1 ст.

Дрожжи размешивают в тёплом молоке, в эту смесь добавляют сахар, соль, яйца, муку, очень хорошо вымешивают, в процессе замешивания маленькими порциями добавляют размягчённое масло. Хорошо вымешанное тесто ставят в тепло, чтобы оно поднялось. Посуду с тестом в обязательном порядке прикрывают специальным полотенцем. Часа через 2 тесто нужно обмять и оставить еще на один час. Для начинки перемолотую черёмуху просевают, заливают горячей водой (примерно ¾ стакана кипятка), очень хорошо перемешивают, оставляют в тёплом месте, чтобы черёмуха набухла, минут через 40 в разбухшую черёмуху добавляют сахар и всё перемешивают. Готовое тесто раскладывают на столе, подпылённым мукой. Если выпекать один большой пирог всё тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см. Раскатанное с помощью скалки в лист тесто переносят на противень, смазанный маслом. По краю листа выкладывают «рантик» (бугорок). Противень с подготовленным тестом ставят на «расстойку» в тёплое место минут на 20-25, затем на тесто выкладывают тонким слоем в 1-2 см начинку. Изделие ставят в печь (в духовку). Для мелких пирожков из готового листа теста при помощи блюдца вырезают круги, на которые выкладывают начинку, затем формируют «лодочку» — закрытый пирожок с крепкими защипами поверху. Готовое изделие вынимают из печи (духовки), при помощи кисточки, изготовленной из гусиных перьев, смазывают топлёным маслом, покрывают льняной тряпицей и оставляют «отдышаться». 

Информант: Крылова Марина Константиновна (1960 г. р.)

Место записи: город Кострома