мак — 125 г
яйца — 4 шт.
сахарный песок — 1 стакан
сливочное масло — 125 г
мука — 1 стакан
разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
соль — щепотка 
грецкие орехи — 1 стакан

Мак заливают водой так, чтобы она покрыла зёрна примерно на 3 см, ёмкость с маком ставят на огонь и доводят до кипения, затем, прикрыв крышкой, варят ещё не более 5 минут. Даем маку настояться 20 минут. После мак отбрасывают на сито, чтобы стекла вода. Далее желтки отделяют от белков и белки взбивают в крепкую пену. В желтки добавляют сахарный песок и взбивают мутовкой до тех пор, пока тесто не побелеет. Следом добавляют мягкое масло и ещё раз всё хорошенько взбивают. Солят. В полученную массу добавляют муку и разрыхлитель. Подготовленный мак пересыпают в желтковое тесто и всё хорошенько перемешивают. По желанию, в тесто добавляют размолотые орехи. Аккуратно, по одной ложке вводят взбитую белковую пену (важно, чтобы движения были снизу вверх). В итоге тесто должно напоминать бисквитное. Круглую форму для пирога смазывают маслом, после чего припыляют форму мукой и выкладывают тесто в форму. Помещают пирог в духовку и выпекают примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый маковник остужают минут 10.

Информант: Крылова Марина Константиновна, 1960 г. р.

Место записи: город Кострома