Для теста:
мука — 400 г
дрожжи — 25-30 г
молоко — 1,5 стакан
сливочное масло — 100 г
яйца — 1-2 шт.
соль, сахар по вкусу.

Для начинки:
рис
рыба
лук репчатый — по вкусу
яйца — 1-2 шт.
масло растительное — 1 ст. л.
толчёные сухари — 2 ст. л.
сметана — 1 ст. л.
молоко — 1/3 стакана
соль и перец по вкусу

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. Остудить. Выложить в смазанную маслом сковороду и запечь в печи пока не подрумянится. Пока варится каша, подготовить фарш из рыбы (щуки). Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить нарубленные яйца. Добавить в тщательно перемешанный рыбный фарш 1 ст. ложку растительного масла, 2 ложки толчёных сухарей, 1 ст. ложку сметаны, 1/3 стакана молока, соль и перец по вкусу. Перемешать. Тесто раскатать в виде овальной лепёшки толщиной в ширину пальца. Посередине горкой уложить фарш и рис. Слои: фарш, рис, кусочки рыбного мяса, фарш, рис. Края лепёшки завернуть и плотно защипать над начинкой. Верхнюю часть теста (крышку) украсить узорами из того же теста. Дать кулебяке расстояться 15-20 минут. Смазать яичным желтком. Проколоть вилкой в нескольких местах (чтобы выходил пар во время выпечки). Выпекать в печи при температуре 200-220 градусов. После выпечки выложить на стол и накрыть полотенцем, чтобы корочка не была жёсткой.

Место записи: Кадыйский район