Быт
Костромская кухня
Загибник
мука пшеничная — 500 г
сметана — 200 г
подсолнечное масло — 80 г
яйца куриные — 3 шт.
сухие дрожжи — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
квашеная капуста — 500 г
репчатый лук — 1 шт.
сухие лесные грибы — 50 г
морковь — 1 шт.
черный перец — по вкусу
соль — по вкусу
Начинка:
Репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле. Затем к нему добавляют натёртую на тёрке сырую морковь и продолжают обжаривать овощи. Квашеную капусту промывают в проточной воде, слегка отваривают, потом перекладывают в сковороду к луку и морковке. Тушат под закрытой крышкой на слабом огне. Сушёные лесные грибы отваривают до готовности в подсоленной воде. После чего нарезают грибы мелкой соломкой и добавляют к капусте. Грибной бульон процеживают и выливают в сковороду. Тушат всё до мягкости капусты и до полного испарения жидкости. Солью и молотым перцем приправляют по своему вкусу. Готовую начинку из капусты и грибов остужают.
Тесто:
Разбивают в миску яйца и перемешивают их мутовкой. К яйцам добавляют сметану, столовую ложку сахарного песка и щепотку соли. Вливают подсолнечное масло и всё тщательно перемешивают. Пшеничную муку просеивают через сито, смешивают с сухими дрожжами и всё это добавляют к яичной смеси. Замешивают мягкое тесто, миску накрывают льняным полотенцем и ставят в тёплое место. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
Формирование загибника:
Раскатывают тесто по размеру всего противня. Выкладывают раскатанный пласт теста на противень так, чтобы края теста немного свисали с противня. Капустно-грибную начинку выкладывают на половину теста. Второй половиной теста закрывают начинку и прищипывают — «косичкой» (сразу два края), так чтобы красивые защипы были сверху пирога. Получившийся загибник протыкают вилкой. Из кусочков теста можно вырезать украшение для пирога. Перед выпеканием в духовке загибник смазывают взбитым яйцом. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке.
Продолжительность выпекания — чуть больше 30 минут. Верх загибника должен подрумяниться.
Место записи: д. Насонки Воскресенского с/с Нерехтского района
Информант: Бобкова Татьяна Леонидовна (г. Кострома, 1957 г. р.) со слов матери — Яковлевой Лидии Васильевны (1932 г. р.)
сметана — 200 г
подсолнечное масло — 80 г
яйца куриные — 3 шт.
сухие дрожжи — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
квашеная капуста — 500 г
репчатый лук — 1 шт.
сухие лесные грибы — 50 г
морковь — 1 шт.
черный перец — по вкусу
соль — по вкусу
Начинка:
Репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле. Затем к нему добавляют натёртую на тёрке сырую морковь и продолжают обжаривать овощи. Квашеную капусту промывают в проточной воде, слегка отваривают, потом перекладывают в сковороду к луку и морковке. Тушат под закрытой крышкой на слабом огне. Сушёные лесные грибы отваривают до готовности в подсоленной воде. После чего нарезают грибы мелкой соломкой и добавляют к капусте. Грибной бульон процеживают и выливают в сковороду. Тушат всё до мягкости капусты и до полного испарения жидкости. Солью и молотым перцем приправляют по своему вкусу. Готовую начинку из капусты и грибов остужают.
Тесто:
Разбивают в миску яйца и перемешивают их мутовкой. К яйцам добавляют сметану, столовую ложку сахарного песка и щепотку соли. Вливают подсолнечное масло и всё тщательно перемешивают. Пшеничную муку просеивают через сито, смешивают с сухими дрожжами и всё это добавляют к яичной смеси. Замешивают мягкое тесто, миску накрывают льняным полотенцем и ставят в тёплое место. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
Формирование загибника:
Раскатывают тесто по размеру всего противня. Выкладывают раскатанный пласт теста на противень так, чтобы края теста немного свисали с противня. Капустно-грибную начинку выкладывают на половину теста. Второй половиной теста закрывают начинку и прищипывают — «косичкой» (сразу два края), так чтобы красивые защипы были сверху пирога. Получившийся загибник протыкают вилкой. Из кусочков теста можно вырезать украшение для пирога. Перед выпеканием в духовке загибник смазывают взбитым яйцом. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке.
Продолжительность выпекания — чуть больше 30 минут. Верх загибника должен подрумяниться.
Место записи: д. Насонки Воскресенского с/с Нерехтского района
Информант: Бобкова Татьяна Леонидовна (г. Кострома, 1957 г. р.) со слов матери — Яковлевой Лидии Васильевны (1932 г. р.)