Для теста: 
мука — 650 г
сливочное масло — 200 г
сахарный песок — 100 г
яйца — 2 шт.
молок — 250 г (комнатной температуры)
соль — 1 ч. л. (без горки)
сухие дрожжи — 11 г (30-33 г — свежих)

Для песочной крошки:
мука белая — 100 г
масло сливочное — 60 г
сахарный песок — 60 г

Для смазки теста:
яичный желток — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.

Для начинки:
яблоки
сливочное масло — 50 г
сахарный песок — 2-3 ст. л.

Раскатывают тесто. Яблоки для начинки мелко режут, кожицу можно не удалять. В сковороде растапливают 50 г сливочного масла, добавляют 2-3 столовые ложки сахарного песка и тушат всё до испарения влаги. Противень смазывают растительным маслом. Раскатывают тесто в круг, берут тарелку чуть меньше самой заготовки, кладут в центр, намечают место для начинки. По краям кладут песочную крошку, защипывают по кругу края заготовки внутрь, чтобы получились бортики. В центр кладут начинку из яблок, посыпают песочной крошкой. Края пирога смазывают желтком с молоком и выпекают при температуре 180-200 градусов 35-40 минут. 

Информант: Панова Т. Н.

Место записи: Костромская область, г. Нея.